Kafein boleh mencetuskan keinginan yang manis

Penyelidikan baru dapat membantu menjelaskan mengapa donat jeli begitu baik dengan secawan kopi yang kuat. Kajian yang dilakukan oleh penyelidik di Cornell University, menunjukkan bahawa kafein untuk sementara mengurangkan sensasi rasa, menjadikan makanan dan minuman kelihatan kurang manis - dan pada gilirannya, sebenarnya dapat membuat orang lebih suka gula-gula.

"Apabila anda minum kopi berkafein, ia akan mengubah cara anda merasakan rasa - untuk sekian lama kesannya berterusan. Oleh itu, jika anda makan makanan secara langsung setelah minum kopi berkafein atau minuman berkafein lain, anda mungkin akan merasakan makanan secara berbeza, ”kata penulis kanan Robin Dando, penolong profesor sains makanan.

Kafein adalah antagonis reseptor adenosin yang sangat kuat, yang cenderung mendorong kelonggaran dan mengantuk. Oleh itu, walaupun menekan reseptor ini membuat orang merasa lebih bertenaga, nampaknya mengurangkan kemampuan mereka untuk merasakan rasa manis.

Kajian buta menyiasat modulasi rasa di dunia nyata. Semasa percubaan pertama, satu kumpulan mencampurkan kopi tanpa kafein dengan 200 miligram kafein yang ditambahkan dalam suasana makmal, sama dengan secawan kopi yang kuat. Bahan perangsang ditambahkan untuk menjadikan kopi kumpulan itu sesuai dengan jumlah kafein yang sebenar.

Kumpulan kedua minum kopi tanpa kafein. Kedua-dua kumpulan mempunyai gula. Peserta yang meminum minuman dengan kafein menilai bahawa rasanya kurang manis.

Pada separuh kedua kajian, para penyelidik mendapati bahawa mungkin terdapat kesan plasebo ringan dalam meminum kopi. Setelah minum kopi mereka, para peserta diminta untuk melaporkan tahap kewaspadaan mereka dan menganggarkan jumlah kafein dalam kopi mereka.

Terutama, para sukarelawan melaporkan peningkatan kewaspadaan yang sama setelah meminum sampel berkafein atau tanpa kafein, dan tidak dapat meramalkan sama ada mereka telah menggunakan versi tanpa kafein atau kafein.

"Kami fikir mungkin ada kesan plasebo atau penyejuk pada tindakan sederhana minum kopi," kata Dando. "Fikirkan anjing Pavlov. Tindakan minum kopi - dengan aroma dan rasa - biasanya diikuti dengan kewaspadaan. Jadi panelis merasa waspada walaupun kafein tidak ada di sana, ”kata Dando.

"Yang nampak penting adalah tindakan meminum kopi itu," kata Dando. "Hanya tindakan berfikir bahawa anda telah melakukan perkara-perkara yang membuat anda merasa lebih terjaga, membuat anda merasa lebih terjaga."

Dando, bersama dengan penulis utama Ezen Choo dan Benjamin Picket menerbitkan penemuan mereka dalam sebuah artikel berjudul, "Kafein Dapat Mengurangkan Rasa Manis yang Dirasakan pada Manusia, Bukti yang Menyokong bahawa Penerima Adenosin Memodulasi Rasa," dalam Jurnal Sains Makanan.

Sumber: Universiti Cornell