Adakah Obesiti Mengubah Rasa Rasa Anda?
Dalam satu kajian baru-baru ini, penyelidik membandingkan kepekaan rasa pada kanak-kanak dan remaja yang gemuk dengan kanak-kanak dan remaja yang mempunyai berat badan yang sihat. Menurut kajian ini, kepekaan rasa dikaitkan dengan berat badan.
Kanak-kanak dan remaja yang gemuk mempunyai selera yang kurang sensitif. Ini bermakna bagi kanak-kanak gemuk makanan manis yang terasa kurang manis, makanan pahit lebih ringan dan garam tidak begitu mudah dirasakan.
Apakah maksud perbezaan persepsi rasa ini?
Apa yang tidak dapat dipercayai oleh kajian ini adalah sama ada penurunan kepekaan rasa menyebabkan kegemukan atau sama ada kegemukan menyebabkan penurunan kepekaan rasa.
Kita tahu bahawa selera kita berubah sepanjang hayat kita akibat keadaan hidup tertentu. Semasa kehamilan, misalnya, hampir dua pertiga wanita mengalami perubahan selera. Wanita hamil didapati mengalami penurunan kepekaan terhadap rasa masin, yang mungkin merupakan cara tubuh memastikan pengambilan garam meningkat semasa kehamilan.
Kemoterapi adalah satu lagi contoh pengalaman yang mengubah deria rasa. Empat puluh enam peratus pesakit yang menerima kemoterapi melaporkan perubahan rasa.
Dalam kajian lain (PDF), subjek yang mengurangkan pengambilan garam secara sukarela selama beberapa bulan, lebih suka lebih sedikit garam dalam makanan mereka, berbanding mereka yang makan diet garam lebih tinggi. Mengurangkan pengambilan garam secara sukarela menyebabkan peningkatan kepekaan terhadap rasa masin.
Dalam kes kehamilan, perubahan dalam badan menyebabkan perubahan kepekaan rasa. Namun, dalam kajian mengenai pengurangan pengambilan garam, perubahan dalam tabiat makan mengakibatkan perubahan pada selera.
Penuaan normal, masalah neurologi, seperti sawan dan penggunaan ubat semuanya boleh menyebabkan perubahan pada selera rasa dan kepekaan rasa.
Walau bagaimanapun, hubungan antara rasa dan obesiti masih belum jelas. Adakah penurunan kepekaan terhadap rasa tertentu menyebabkan kegemukan, atau hilangnya kepekaan untuk merasakan hanya produk sampingan dari kegemukan?
Sebilangan doktor mencadangkan dari pengalaman dan bukti anekdot bahawa makan makanan tidak sihat, terutama makanan yang tinggi natrium dan lemak tidak sihat yang menyumbang kepada kegemukan, menyebabkan kepekaan rasa berkurang.
Dalam sebuah artikel di The Huffington Post, David Katz, MD, Pengarah Pusat Penyelidikan Pencegahan Yale, menunjukkan bahawa ketika kita membanjiri selera kita sepanjang hari dengan gula, garam, dan bahan kimia, mereka menjadi tidak sensitif terhadap mereka. Dr. Katz menyatakan bahawa makanan seperti sos pasta dengan gula tambahan, ais krim, kerepek kentang dan bijirin sarapan bergula semuanya menyumbang kepada kehilangan kepekaan rasa.
Sekiranya anda kerap makan makanan tinggi gula dan natrium tinggi, berita berita ini boleh mengecewakan. Kita semua mungkin bersetuju bahawa makanan perlu memberi kita tenaga dan membekalkan keperluan pemakanan kita, tetapi kita semua juga ingin makan makanan yang enak dan menikmati apa yang kita makan.
Menurut Dr Katz, ada berita baik. Pilihan makanan yang lebih baik, walaupun mengurangkan pengambilan gula dan natrium hanya selama beberapa minggu dapat mengubah pilihan dan kepekaan anda terhadap garam dan lemak.
Oleh itu, adakah kegemukan mengubah rasa anda?
Bukti saintifik masih belum ada, tetapi bukti anekdot dan apa yang kita tahu tentang bagaimana selera kita berubah dengan apa yang kita makan menunjukkan bahawa makan makanan tinggi lemak dan natrium mengurangkan kepekaan terhadap rasa. Bukan kegemukan yang menyebabkan perubahan rasa, melainkan memakan makanan yang menyumbang kepada kegemukan.
