Bahagian Hidangan Makanan Segera Tetap Konsisten

Pakar kesihatan awam sering menyatakan bahawa kunci penting untuk menurunkan berat badan atau bahkan pengurusan berat badan adalah kawalan bahagian makanan.

Walaupun secara umum diterima bahawa porsi hidangan berkembang di restoran makanan segera, dua laporan baru menunjukkan sedikit perubahan pada ukuran bahagian makanan segera dan perumusan produk antara tahun 1996 dan 2013.

Alice H. Lichtenstein, D.Sc., pengarah Makmal Pemakanan Kardiovaskular di Pusat Penyelidikan Pemakanan Manusia USDA mengenai Penuaan di Universiti Tufts, dan rakan sekerja menganalisis kandungan kalori, natrium, lemak tepu dan lemak trans item menu popular yang disajikan di tiga rangkaian makanan segera negara antara tahun 1996 dan 2013.

Mereka mendapati bahawa kalori, natrium, dan lemak tepu rata-rata tetap stabil, walaupun pada tahap tinggi. Pengecualian adalah penurunan lemak trans kentang secara konsisten.

Kajian ini telah diterbitkan dalam Preventing Chronic Disease, jurnal Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.

"Terdapat persepsi bahawa restoran telah memperbesar ukuran porsi mereka selama bertahun-tahun, tetapi makanan segera yang kami nilai tampaknya tidak menjadi bagian dari trend itu," kata Lichtenstein.

"Analisis kami menunjukkan konsistensi relatif dalam jumlah kalori, lemak tepu, dan natrium. Walau bagaimanapun, kebolehubahan antara rantai cukup besar dan tahapnya tinggi untuk kebanyakan item menu individu yang dinilai, terutama untuk item yang sering dijual bersama sebagai makanan, mendorong had apa yang harus kita makan untuk mengekalkan berat badan dan pengambilan natrium yang sihat. "

"Sebagai contoh, di antara tiga rantai, kalori dalam hidangan burger keju besar, dengan kentang goreng dan minuman cola biasa, berkisar antara 1144 hingga 1757 selama bertahun-tahun dan di antara restoran, mewakili 57 - 88 peratus daripada kira-kira 2000 kalori yang kebanyakan orang harus makan sehari. "

"Itu tidak meninggalkan banyak ruang untuk sepanjang hari."

Menurut data penulis 2013, kandungan kalori makanan cheeseburger di antara ketiga rantai tersebut mewakili 65 - 80 peratus daripada diet 2,000 kalori sehari dan kandungan natrium mewakili 63 peratus hingga 91 peratus cadangan.

Garis Panduan Diet A.S. untuk orang Amerika mengesyorkan orang dewasa mengehadkan pengambilan garam mereka hingga maksimum 2.300 miligram sehari. Bergantung pada rantai, antara 1996 dan 2013, makan satu ons empat. cheeseburger menyumbang 1100 hingga 1450 mg natrium harian yang mewakili 48 - 63 peratus had sasaran.

Lichtenstein dan rakan sekerja memfokuskan pada empat item menu yang paling popular: kentang goreng, burger keju, sandwic ayam panggang, dan cola biasa, mencari trend ukuran bahagian dan kandungan nutrien dalam jangka masa 18 tahun.

Mereka memeriksa 27 item termasuk kentang goreng kecil, sederhana dan besar dan minuman cola, sandwic ayam panggang, dan burger keju dua ons dan empat ons. Penulis menggunakan pangkalan data awam dan internet untuk mengakses data pemakanan yang diarkibkan.

Mereka hanya mendapati turun naik kecil kandungan kalori dan jumlah lemak tepu dan natrium. Pengecualian yang ketara adalah kentang goreng, yang pertama kali menurunkan lemak tepu pada tahun 2001 dan kemudian lemak trans, mungkin disebabkan oleh perubahan pada lemak menggoreng.

"Penurunan lemak trans yang kita lihat antara tahun 2005 dan 2009 tampaknya terkait dengan upaya perundangan," kata Lichtenstein.

"Kejayaan larangan lemak trans New York City dan yang lain menyukainya, menunjukkan bahawa ada baiknya melakukan pendekatan seperti ini kerana mereka menjadikan pilihan lalai sebagai pilihan yang lebih sihat. Sudah tentu, penting untuk diperhatikan bahawa pilihan yang lebih sihat dari segi lemak tidak diterjemahkan menjadi kalori yang lebih rendah atau kurang garam. "

Walaupun terdapat kempen kesihatan awam, penjualan makanan segera tetap kuat, menyumbang kepada wabak obesiti dan darah tinggi.

"Restoran dapat membantu pengguna dengan mengecilkan ukuran porsi dan merumuskan semula makanan mereka agar mengandung lebih sedikit nutrien yang berlebihan. Ini dapat dilakukan, secara beransur-ansur, dengan memotong jumlah natrium, dan menggunakan potongan daging dan keju berkurang lemak, ”kata Lichtenstein.

“Dari apa yang kita dengar, beberapa rantai makanan cepat saji menuju ke arah itu dan juga memperkenalkan pilihan baru yang lebih sihat. Sekiranya dimanfaatkan, perubahan ini akan membantu pengguna mematuhi saranan diet semasa. "

Penulis juga mencatat kandungan nutrien berbeza antara item serupa dari rantai yang berbeza. Sebagai contoh, pesanan kentang goreng boleh berbeza sebanyak 110 kalori dan 320 mg natrium dari rantai ke rantai.

"Atas sebab ini penemuan kami sangat menunjukkan bahawa usaha kesihatan awam yang mempromosikan pengurangan kalori dan nutrien yang berlebihan perlu beralih dari menekankan ukuran bahagian kecil, sederhana dan besar, kepada faktor tambahan seperti jumlah kalori sebenar dan kandungan nutrien item tersebut. , seperti yang semakin tersedia di tempat pembelian, ”kata Lichtenstein.

"Perbezaan 100 kalori setiap hari boleh membawa perubahan berat badan sebanyak 10 paun per tahun."

Sumber: Tufts University