Penyalahgunaan Bahan Di Kalangan Chef
saya cinta Dapur neraka dan Mimpi buruk dapur, dua rancangan Fox yang dihoskan oleh Gordon Ramsay, OBE, seorang chef selebriti Britain dan keperibadian yang sangat kuat. Menonton musim ini dari Dapur neraka mengingatkan saya akan tekanan dan keperitan yang selalu dilalui oleh para koki dalam latihan. Dan sesuatu yang jarang disebut dalam rancangan ini - penyalahgunaan bahan dan alkohol di kalangan koki pelajar.
Semasa menjalani latihan magang di New York, saya dengan senang hati berkhidmat di jabatan kebersihan mental daerah (ya, kesihatan mental seperti gigi anda - anda perlu membuang otak anda secara berkala untuk menjaga kebersihannya!). Dalam salah satu putaran saya di sana, saya gembira melihat beberapa pelanggan yang menghadiri Institut Kulinari Amerika yang berprestij. Ini adalah salah satu sekolah koki terkemuka di Amerika, dan jika anda pernah berkunjung ke Hyde Park, New York, anda pasti harus membuat tempahan di salah satu restoran mereka (lebih awal - mereka membuat tempahan dengan cepat).
Salah satu perkara yang berkaitan dengan saya oleh beberapa profesional kesihatan mental tempatan adalah bahawa banyak koki dalam latihan bergelut dengan tekanan latihan kuliner kerana berlebihan - penyalahgunaan zat dan alkohol adalah perkara biasa. Anehnya, saya tidak menemui satu kajian yang meneliti penyalahgunaan bahan di kalangan koki di sekolah masakan. Saya tahu ia adalah kawasan khusus, tetapi mereka adalah orang yang sama yang kadang kala menjadi chef terkenal di dunia. Saya rasa akan menarik untuk melihat sama ada masalah ini dapat diselesaikan sendiri setelah latihan selesai, atau adakah penyalahgunaan bahan berterusan di dapur bertekanan tinggi. Adalah baik untuk mengetahui bahawa jika ini adalah masalah yang sebenarnya, sekolah apa yang dapat dilakukan dengan lebih baik untuk membantu para pelajar mereka menghadapi tekanan pelajaran kuliner. Dari mulut ke mulut menunjukkan ia berterusan, tetapi itu sangat tidak boleh dipercayai dan mirip dengan gosip.
Keganasan dan buli juga biasa berlaku di kalangan koki yang bekerja di dapur kelas atas (Johns et al., 1999). Tekanan untuk berprestasi secara konsisten dan menghasilkan makanan berkualiti tinggi dari hari-hari dan hari-hari luar biasa bagi kebanyakan koki. Sepertinya wajar untuk menganggap bahawa salah satu cara untuk mengatasi tekanan atau buli ini adalah dengan beralih kepada alkohol atau penyalahgunaan bahan, jika tidak semasa waktu kerja, maka pasti ketika hari kerja semuanya selesai (selalunya pada waktu pagi).
Ini bukan masalah kesihatan awam, kerana dapur mewah tidak mempunyai output berkualiti rendah. Koki seperti itu dengan cepat ditunjukkan jika penyediaan makanan mereka tidak setara (walaupun, seperti yang ditunjukkan oleh lembaga kesihatan awam tempatan kami, restoran mewah nampaknya sama rentan dengan insiden keracunan makanan seperti McDonald's tempatan). Tetapi saya bimbang dengan jumlah pekerjaan yang ditanggung oleh kemanusiaan dan kewarasan seseorang, semuanya demi kecemerlangan memasak.
Oleh itu, semasa saya duduk di sana menikmati episod saya Dapur neraka, Saya tidak dapat tidak bertanya-tanya jika saya menjadi sebahagian daripada masalah, menikmati menonton orang lain dibuli, diganggu dan diancam kerana tindakan memasak yang sederhana.
Rujukan:
Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). 'Sekiranya anda tidak tahan panas!' ... Keganasan dapur dan seni kuliner. Jurnal Antarabangsa Pengurusan Hospitaliti, 18 (2), 99-109.
