Harapan Kami Mempengaruhi Makanan dan Suka Tidak Suka
Adakah menuangkan air paip lama ke dalam botol mewah menjadikannya lebih enak? Ya. Sekurang-kurangnya dalam episod Penn & Teller mengenai air botol (sila tonton video ini - sangat menghiburkan). Penn & Teller masuk ke dalam restoran California selatan yang memaparkan sommelier air yang memberikan menu air yang berlebihan kepada pelanggan. Pelanggan tidak tahu bahawa semua botol air mewah diisi dengan air yang sama dari selang air di belakang restoran. Pelanggan bersedia membayar $ 7.00 sebotol untuk L'eau Du Robinet (Perancis untuk air faucet), Agua de Culo (bahasa Sepanyol untuk air keledai), dan Amazone (disaring melalui sistem penapisan semula jadi hutan hujan Brazil).
Bagaimana isyarat sebelum pengambilan meramalkan persepsi rasa?
Yeomans et al. (2008) melihat harapan tentang rasa makanan dengan menggunakan rasa ais krim yang tidak biasa: salmon salai.
Satu kumpulan memakan ais krim dari hidangan yang berlabel "Ais krim" dan satu kumpulan lagi memakan ais krim dari hidangan yang berlabel "Beku sedap masam." Pengalaman makanan di mulut menimbulkan rasa tidak senang yang kuat apabila dilabelkan sebagai ais krim, tetapi penerimaan apabila dilabel sebagai mousse beku.
Melabel makanan sebagai ais krim juga menghasilkan penilaian yang lebih tinggi tentang bagaimana makanan masin dan enak daripada ketika dilabel sebagai makanan yang enak. Individu yang memakan ais gurih beku mendapati ais krim kurang masin dan pahit, dan rasa keseluruhannya lebih enak (Rosenblum, 2010).
Empat puluh sembilan pelajar siswazah di majlis penerimaan wain dan keju disajikan dengan wain dengan label yang menunjukkan ia berasal dari California atau North Dakota. Mereka yang percaya bahawa anggur mereka berasal dari California merasakan rasa anggur dan keju lebih enak. Dalam kajian kedua, 39 pelanggan yang menghadiri makan malam prix-tetap di restoran yang berafiliasi dengan universiti diberi segelas wain berlabel North Dakota atau California dengan makanan mereka. Jumlah sisa makanan dan anggur diukur.
Mereka yang anggur dilabel dari California memakan 12% lebih banyak makanan pembuka mereka dan menggunakan berat wain dan makanan pembuka yang lebih besar jika dibandingkan dengan yang disajikan anggur Utara Dakota. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa bukan hanya harapan rasa mempengaruhi penilaian rasa seseorang dari makanan yang disertakan, tetapi juga mempengaruhi penggunaan makanan yang menyertainya (Wanskink et al., 2007).
Dari Rosenblum (2010, h.117):
Anda dimaafkan kerana membiarkan harapan anda mempengaruhi keseronokan angin dan makanan anda. Ini bukan salah kamu; itu otak anda. Penyelidikan pencitraan otak menunjukkan bahawa apabila subjek menghirup apa yang mereka percayai adalah anggur yang mahal, kawasan otak yang berkaitan dengan keseronokan lebih banyak diaktifkan daripada jika mereka menghirup anggur yang sama tetapi diberitahu ia murah.
Dari sudut keseronokan otak anda, anda sebenarnya mendapat apa yang anda bayar.
Catatan: Rasa dan rasa adalah istilah yang sering dikelirukan. Rasa ditentukan oleh sistem gustatory (sistem deria rasa) yang terletak di mulut. Rasa ditentukan oleh rasa, bau dan kerengsaan chemosensory (kerengsaan chemosensory, dikesan oleh reseptor pada kulit di seluruh kepala; dan terutama berkaitan dengan reseptor makanan di mulut dan hidung. Contohnya ialah pembakaran lada panas dan kesan penyejukan mentol.)
Baca bahagian dua siri ini…
Rujukan
Rosenblum, LD. (2010). Lihat Apa yang Saya katakan: Kekuatan Luar Biasa dari Lima Rasa Kita. New York, NY: Norton.
Wansink, B., et al. (2007), "Baik sebagai Wain Dakota Utara: Harapan Sensori dan Pengambilan Makanan Sahabat," Fisiologi dan Tingkah Laku, 90: 5 (April), 712–16.
Yeomans, MR., Et al. (2008). Peranan jangkaan dalam penilaian deria dan hedonik. Kes ais krim salmon salai. Kualiti dan Keutamaan Makanan, 19, 565-573.
