Pilihan Makan Sihat Dapat Mengurangkan Kesan Sebahagian Besar
Penyelidikan baru menunjukkan strategi pengurusan berat badan untuk makan segala-galanya secara sederhana berfungsi paling baik apabila individu memilih makanan yang lebih sihat. Penyiasat Penn State mendapati bahawa ketika berusaha menurunkan berat badan, lebih baik memilih makanan yang lebih sihat daripada mencoba makan lebih sedikit.
Dalam kajian baru-baru ini, para penyelidik mengukur berapa banyak peserta makan ketika diberi makanan yang bervariasi dalam ukuran bahagian.
Walaupun kira-kira sepertiga peserta telah dilatih dalam strategi yang berbeza untuk menguruskan bahagian makanan semasa percubaan penurunan berat badan sepanjang tahun sebelumnya, semua peserta makan lebih banyak ketika ukuran bahagian bertambah.
Walaupun peserta terlatih makan jumlah yang sama dengan yang lain, mereka cenderung memilih makanan yang lebih sihat dan akhirnya memakan lebih sedikit kalori secara keseluruhan.
"Hasilnya menunjukkan bahawa memilih makanan yang sihat, rendah kalori lebih berkesan dan lebih mampan daripada hanya berusaha menahan sebilangan besar pilihan kalori yang lebih tinggi," kata Faris Zuraikat, seorang penyelidik pelajar siswazah.
"Sekiranya anda memilih makanan yang tinggi kalori tetapi mengehadkan jumlah yang anda makan, bahagiannya akan terlalu kecil, dan anda mungkin akan lapar."
Penyelidikan sebelumnya telah menunjukkan kekuatan "kesan ukuran porsi", yang merupakan kecenderungan orang untuk makan lebih banyak apabila bahagian yang lebih besar disajikan dan dapat mengakibatkan orang memakan lebih banyak kalori daripada yang mereka inginkan.
Para penyelidik merancang intervensi untuk membantu orang mengatasi kesan ini, di mana para peserta diajar strategi untuk mengawal bahagian makanan dan makan lebih sihat. Zuraikat mengatakan bahawa dia dan penyelidik lain ingin melihat apakah latihan ini berkesan dalam membantu orang mengawal bahagian.
"Kami mengumpulkan sekumpulan subjek yang mempunyai latihan yang luas mengenai strategi kawalan bahagian untuk melihat apakah respons mereka terhadap peningkatan ukuran makanan yang dihidangkan pada waktu makan berbeza dengan individu yang tidak terlatih," kata Zuraikat.
"Kami juga berminat apakah individu yang tidak terlatih dengan kelebihan berat badan dan kegemukan atau berat badan normal berbeza dengan respons mereka."
Para penyelidik merekrut tiga kumpulan wanita untuk mengambil bahagian dalam kajian ini: 34 kawalan dengan berat badan berlebihan, 29 kawalan dengan berat badan normal, dan 39 yang sebelumnya telah menyelesaikan percubaan penurunan berat badan selama satu tahun yang menekankan strategi kawalan bahagian.
Semua peserta mengunjungi makmal seminggu sekali selama empat minggu. Dalam setiap lawatan, para penyelidik menyediakan makanan yang sama tetapi meningkatkan ukuran makanan dalam rawak setiap minggu.
Setiap hidangan terdiri daripada makanan dengan kepadatan kalori yang lebih tinggi, seperti roti bawang putih, dan kepadatan kalori yang lebih rendah, seperti salad. Makanan ditimbang sebelum dan sesudah makan untuk menentukan berapa banyak dimakan, dan pengambilan kalori ditentukan dari langkah-langkah ini.
Para penyelidik mendapati bahawa apabila mereka diberi bahagian yang lebih besar, peserta dalam ketiga-tiga kumpulan makan lebih banyak. Sebagai contoh, apabila ukuran bahagian dinaikkan 75 peratus, jumlah rata-rata yang digunakan meningkat 27 peratus.
Walau bagaimanapun, peserta yang mendapat latihan menggunakan lebih sedikit kalori daripada mereka yang tidak. Walaupun para peserta di ketiga-tiga kumpulan makan jumlah makanan yang serupa, peserta yang mendapat latihan memilih makanan yang lebih rendah dalam kepadatan kalori.
"Semua kumpulan dihidangkan makanan yang sama, tetapi pilihan makanan mereka berbeza. Peserta yang mengikuti latihan ini mengambil lebih banyak makanan berkalori rendah kalori dan kurang makanan berkalori lebih tinggi daripada kawalan tidak terlatih, ”kata Zuraikat.
"Oleh itu, pengambilan kalori peserta terlatih kurang daripada kumpulan kawalan, yang pengambilannya tidak berbeza mengikut status berat badan."
Kajian itu, terdapat dalam jurnal Selera makan,menunjukkan bahawa belajar mengawal ukuran bahagian adalah penting di samping makan makanan yang sihat.
"Kajian ini menyokong idea bahawa makan lebih sedikit makanan padat kalori dan lebih banyak makanan berkhasiat rendah kalori dapat membantu menguruskan rasa lapar sambil memakan lebih sedikit kalori," kata Dr. Barbara Rolls, profesor dan Helen A. Guthrie Ketua Sains Pemakanan, Penn State.
"Anda masih mempunyai satu pinggan penuh, tetapi anda mengubah bahagian dari pelbagai jenis makanan."
Sumber: Penn State
