Adakah Gen Kita Menjadikan Kita Lemak?
Kajian yang diterbitkan dalam edisi Mac Jurnal Sains Makanan, diterbitkan oleh Institut Teknologi Makanan, melihat dua gen tertentu: TAS2R38, reseptor rasa pahit, dan CD36, reseptor lemak yang mungkin. Para saintis makanan mengatakan bahawa mereka berharap dengan memahami peranan kedua gen ini, mereka dapat membantu orang yang menghadapi masalah untuk mengawal berapa banyak lemak yang mereka makan.
Sebilangan besar saintis makanan mengakui tekstur lemak memainkan peranan besar dalam bagaimana ia dirasakan di dalam mulut. Contohnya, ais krim biasanya "kaya, halus dan berkrim."
Para saintis juga telah menentukan bahawa lemak tertentu dapat dikesan oleh bau. Baru-baru ini mereka mula meneroka bahawa lemak juga mempunyai rasa.
Dalam kajian baru-baru ini, para penyelidik memberi tumpuan kepada satu kumpulan etnik untuk membatasi variasi genetik yang dapat mengurangkan kemampuan untuk mengesan hubungan dengan gen yang diminati. Mereka menentukan pilihan lemak dan status CD36 lebih daripada 300 orang dewasa Afrika-Amerika.
Penyiasat dari Pusat Penyelidikan Obesiti New York mengenal pasti varian genetik yang terdapat pada 21 peratus orang Afrika-Amerika yang dikaitkan dengan pilihan yang lebih tinggi untuk lemak dan minyak tambahan, seperti pembalut salad dan minyak masak. Mereka juga mendapati peserta kajian dengan varians genetik ini mendapat peringkat dressing salad Itali lebih tinggi daripada mereka yang mempunyai genotip lain.
Gen lain yang diterokai oleh penyelidik ini, TAS2R38, adalah reseptor untuk sebatian rasa pahit. Kira-kira 70 peratus orang dewasa dan kanak-kanak A.S. adalah "penguji" sebatian ini, sementara selebihnya 30 peratus adalah "bukan pengedar," lapor saintis makanan.
Hasil kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa nontaster cenderung lemah dalam membezakan lemak dalam makanan, sebahagiannya kerana mereka mempunyai selera yang lebih sedikit daripada "pengecap." Ini boleh menyebabkan para nontaster memakan lebih banyak makanan berlemak tinggi untuk mengimbangi.
Para penyelidik merancang untuk terus mengkaji peranan genotip ini dalam pengurusan berat badan, sambil menambah bahawa ujian genetik oleh industri makanan mungkin tidak terlalu jauh.
Setelah kajian seperti ini dikembangkan sepenuhnya, mungkin ada peranan untuk peserta kajian genotip ketika hendak menguji produk baru, kata para penyelidik. Sebagai contoh, syarikat yang ingin menguji pembalut salad baru boleh merangkumi orang dengan gen yang berbeza yang berkaitan dengan persepsi lemak untuk mendapatkan pendapat yang lebih tepat. Sebagai tambahan, industri makanan akan dapat membuat pelbagai jenis makanan untuk pelbagai populasi, kata saintis makanan.
Sumber: Institut Sains & Teknologi Makanan
