Fokus pada Makan Keseronokan Boleh Membawa Bahagian Yang Lebih Kecil

Dalam usaha untuk mengekang wabak kegemukan, pemerintah dan institusi kesihatan awam berusaha untuk mencegah "supersize" porsi makanan dengan menganjurkan had porsi dan peringatan kesihatan. Tetapi usaha ini mendapat tentangan dan sedikit kejayaan dari pengguna dan pemasar makanan.

Kini kajian baru menunjukkan bahawa orang dapat didorong untuk memilih bahagian yang lebih kecil dan lebih sihat tanpa mengorbankan kesenangan. Para penyelidik mendapati bahawa ketika orang memusatkan perhatian pada kesenangan makan dengan pelbagai sensasi, daripada memusatkan perhatian pada nilai, kesihatan, atau kelaparan, mereka lebih senang berpuas hati dengan bahagian makanan yang lebih kecil.

Kajian yang diterbitkan di Jurnal Penyelidikan Pemasaran, mendapati bahawa orang akan memilih bahagian kek coklat yang lebih kecil apabila diminta untuk membayangkan dengan jelas pelbagai rasa (rasa, bau, tekstur) pencuci mulut yang serupa.

Tetapi bagaimana memberi tumpuan kepada kesenangan makanan membuat orang menginginkan bahagian yang lebih kecil? Dalam soal makan, keseronokan berkaitan dengan ukuran.

Keseronokan makanan memuncak dalam beberapa gigitan pertama. Kemudian setiap gigitan tambahan menjadi kurang menyenangkan. Ini adalah gigitan terakhir yang menentukan kesan keseluruhan betapa kita menikmati makanan.

Apabila orang memilih bahagian berdasarkan nilai wang atau takut lapar, mereka akhirnya memilih salah satu bahagian besar hari ini yang tidak begitu enak dimakan hingga akhir.

Para penyelidik mendapati bahawa, bertentangan dengan amaran kesihatan, gambar multisensori ini tidak mengurangkan kenikmatan makan yang diharapkan atau kesediaan seseorang untuk membayar makanan tersebut.

Sebenarnya, "memusatkan perhatian pada kesenangan makan, bukannya nilai untuk wang, kesihatan, atau kelaparan, membuat orang lebih senang membayar lebih banyak untuk makanan yang lebih sedikit," kata Pierre Chandon, Ph.D., Profesor Pemasaran yang Dipengerusikan L'Oréal , Inovasi dan Kreativiti di INSEAD.

Untuk kajian ini, para penyelidik melakukan lima eksperimen yang berbeza menggunakan kumpulan yang berbeza seperti pelajar sekolah Perancis, orang dewasa Amerika dan wanita muda Paris.

Dalam eksperimen pertama, 42 pelajar sekolah Perancis diminta untuk membayangkan - menggunakan semua lima deria - keseronokan makan pencuci mulut yang biasa dan kemudian diminta untuk memilih bahagian brownies. Anak-anak ini memilih bahagian brownies yang dua ukuran lebih kecil daripada yang dipilih oleh kanak-kanak dalam keadaan kawalan.

Dalam eksperimen lain, para penyelidik meniru restoran mewah dengan menggambarkan kek coklat biasa sebagai bau "kopi panggang" dengan "aroma madu dan vanila" dengan "rasa hitam blackberry." Setelah mendengar keterangan yang jelas ini, 190 orang dewasa Amerika memilih bahagian yang lebih kecil daripada yang berada dalam keadaan kawalan di mana kek itu hanya digambarkan sebagai "kek coklat."

Dalam eksperimen ketiga, peserta diberitahu mengenai kandungan kalori dan lemak setiap bahagian kek. Maklumat pemakanan ini juga mendorong orang untuk memilih bahagian yang lebih kecil, tetapi dengan kos: Ini mengurangkan jumlah yang sanggup dibayar orang untuk membayar kek itu sekitar satu dolar berbanding dengan keadaan multisensori.

Percubaan lain mendapati bahawa orang memandang rendah betapa mereka akan menikmati makan bahagian kecil coklat brownies. Walaupun para peserta diharapkan dapat menikmati bahagian-bahagian kecil lebih sedikit daripada yang lebih besar, kedua-dua bahagian itu dapat dinikmati sama. Kesalahan ini dihilangkan oleh citra multisensori, yang menjadikan orang lebih baik meramalkan keseronokan makan masa depan mereka sendiri.

"Mempunyai lebih banyak menu deskriptif atau label produk yang mendorong pelanggan menggunakan akal mereka dapat menghasilkan hasil positif untuk kepuasan dan kesihatan pengguna, tetapi juga untuk keuntungan," kata Yann Cornil, Ph.D., penolong profesor Sauder School of Business, Universiti British Columbia.

"Ini dapat menjadikan industri makanan yang lebih lestari, yang berjuang untuk berkembang dalam menghadapi wabak kegemukan hari ini."

Kajian ini berdasarkan pada Ph.D Cornil. disertasi yang dijalankan di INSEAD di bawah bimbingan Chandon yang juga pengarah Makmal Tingkah Laku Universiti INSEAD Sorbonne.

Sumber: INSEAD